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Rucola mit Edamame, Kürbis und Paprika
Frischer Salat mit Edamame, viel Gemüse und leichtem Dressing.
⏱ 18 Min. 🍽 2 Portionen Glutenfrei High Protein Laktosefrei Low Carb Mittagessen Schnell zubereitet Vegan Vegetarisch
Zutaten
- 120 g Rucola
- 250 g Edamame
- 150 g Kürbis
- 150 g Paprika
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rucola waschen und gut trocken schleudern.
- Kürbis und Paprika vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Edamame kurz garen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
- Alles in einer großen Schüssel locker vermengen.
- Abschmecken und sofort servieren, damit der Salat knackig bleibt.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 376 kcal
- Eiweiß: 30 g
- Kohlenhydrate: 13 g
- Fett: 23 g
- Eiweiß: 30 g · 45,5 %
- Fett: 23 g · 34,8 %
- Kohlenhydrate: 13 g · 19,7 %