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Spinat-Kartoffel-Pfanne mit Zucchini und Blumenkohl
Vegetarisches oder veganes Abendessen mit echten Zutaten, viel Gemüse und alltagstauglicher Zubereitung.
⏱ 35 Min. 🍽 2 Portionen Abendessen Glutenfrei Vegetarisch
Zutaten
- 350 g Kartoffeln
- 180 g Zucchini
- 150 g Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 200 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Frische Kräuter
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- Zucchini und Blumenkohl waschen, putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
- 350 g Kartoffeln zugeben und je nach Zutat kurz anbraten oder unterrühren.
- 2 Eier und 200 g Blattspinat einarbeiten und die Hitze reduzieren.
- 15 bis 25 Minuten garen, bis Gemüse und Hauptzutat die richtige Konsistenz haben.
- Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 420 kcal
- Eiweiß: 15 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Fett: 19 g
- Eiweiß: 15 g · 19,0 %
- Fett: 19 g · 24,1 %
- Kohlenhydrate: 45 g · 57,0 %